金秋九月瓜果香 高原梨都欢迎您

我怀念的

青藏高原民间流传着“贵德的长把梨儿，享堂的瓜，青海湖的干板鱼儿天下夸。”这里首当其冲赞扬的是闻名我国西北地区的“贵德长把梨”因其柄长而得名，俗称“甜梨”。



贵德长把梨产于黄河上游的贵德县三河地区。即河阴镇、河东乡、河西镇为主产地。还在和黄河北岸的拉西瓦镇、罗汉堂、咋那、尼那等村社和尕让乡松巴、阿什贡村等地方也有梨树生长。长把梨按产地可以分为薄皮、厚皮、花皮三个品种，河阳地区所产的多为薄皮，河东河西地区所产厚皮、花皮。其果实似倒置鸡蛋形，比鸡蛋大1-2倍，平均果重84.4克，最大为156克。呆柄长5到6厘米。果皮黄绿色，果肉嫩白而多汁，质脆味甜而具芳香，能引人食欲，解渴助消化。长把梨营养丰富，据测定，一般果肉含水分80%，含糖18%。每百克鲜果还含有0.1克蛋白质，0.1克脂肪，10克左右的碳水化合物和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、批坏血酸、宁克酸等多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的矿物质。此外，长把梨还有在“本草纲目”中说的药用价值，能“治热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。”



据科学研究，梨果肉中含有多种配糖体和革柔酸等，的确具有消痰止咳作用。长把梨耐低温，耐贮运，可贮存120天以上，远销西北各地，乃至广州，黑龙江等地。因果实形似西洋梨，在哪里，在那里得到一个新名字，叫“青海洋梨。”贮后有的果皮逐渐变为黄色、黄褐色，果肉亦转为褐色，糖分增高、浆液增多，胜似蜜糖，其实果子变为半溶质，群众谓之“糖心”。而后变为“霉梨”（并非发霉之梨），食之更为可口香甜，老幼皆喜食用。产地内百年树龄的硕大梨树到处可见，一般树身直径1米左右，树冠高达15米左右，树脂轮廓覆盖面直径达到12米左右。果树耐寒，对其生长土质耐瘠薄那盐碱的特点。故它生长健旺、寿命长，产量高而稳，每株大梨树年产量达到400到500公斤。全县年产量一般为250万公斤左右。长把梨果树看病能力较弱，花期怕霜冻，采摘前遇风落果多。



贵德，被誉为“瓜果之乡”。盛产着软儿梨、长把梨、秋刀梨等,记得小时候，腊八一过，年味儿越来越浓，也意味着青海这个内陆省份进入了每年最冷的时候。而对于生活在黄河谷地的贵德人来说，不管室内外温度多低，怎么也抵挡不住他们吃“软儿”的热情。



软儿梨又叫“冻梨”，它是我们家乡的特产，寒冬腊月、大地冰封时节，也是青海人最青睐的水果.成熟之初的软儿梨是黄澄澄的，农民伯伯们小心地摘下来，裹上一层厚厚的麦草，然后放入地窖中。到了冬季，被放了两三个月的软儿梨，皮变成了棕色，很是粗糙，且个个硬如磐石。这也是它被称为“冻梨”的原因。每年10月中旬左右，便到了贵德软儿梨丰收的时节，街上随处都是卖软儿梨的。这时的贵德人便开始储存“冻梨”的食材，也就是“软儿”。有些农民从自家树上摘下后放在地窖里，等室外温度降低时放在外面的缸里或箱子里冷冻起来。有些自家没有的专门上街买百斤拿回家，冻在冰箱里或外面等，待金黄的“软儿”冻得发黑就可以食用了。虽然室外温度很低，感觉呼出的哈气都可能凝结成冰粒，却在贵德，不管是县城还是农村，家家户户都储存着不少“软儿”。放在凉水里解冻后，剥开表面生成的那层冰.



天吃‘软儿’是冰着吃，当取出冰冻的“软儿”时，乍一看就是黑乎乎的一个“冰疙瘩”，可是就是这样一个“冰疙瘩”，放在凉水里解冻后，剥开表面生成的那层冰.吸它的水份。虽然室外温度很低可是感觉一点都不凉，反而像吃了冰一样的感觉，一下子就到心里面了，回味无穷。吃“软儿”也是有讲究的，当将“软儿”从冰箱或缸里取出后，一定要放在凉水里待其化开。化开后，之前黑乎乎的“冰疙瘩”就被一层厚厚的梨皮包裹着，里面全是梨水，已经没有肉质。吸着‘软儿’融化的汁水就像喝冰糖雪梨的水一样，特别好喝，而且有清肺、止咳、润嗓等功效.它在我省用于养身保健的历史已源远流长，家喻户晓，故百姓称之为“珍珠长寿梨”。



软儿梨长得挺丑，让人怎么也喜欢不起来。不过，品尝过软儿梨的人都知道，它那沁人心脾的独特味道，酸酸甜甜，却令人爽不绝口。



现如今，贵德县的个别农家院依托当地旅游资源，将本地盛产的梨和当地青稞等特产结合推出梨宴。贵德“软儿”“新装”上市，贵德清酒业有限公司也推出了软儿酒，该企业到目前已生产出贵德清酒系列产品5个，其中一种列为海南州晏会专用酒，企业被州政府命名为农业产业化龙头企业，按照国家果酒生产技术标准，研究开发出了保健型软梨酒，产品一上市，就受到消费者的青睐，目前供不应求，带着淳朴的地域文化风情，为当地旅游经济增添一种别样的韵味。